CHLEB BEZGLUTENOWY NA ZAKWASIE OWSIANO - GRYCZANYM

CHLEB BEZGLUTENOWY NA ZAKWASIE OWSIANO - GRYCZANYM

Nie przepadam za chlebem kupionym w supermarkecie. Czasami skuszę się na dobry chleb z na prawdę dobrej piekarni, czyli z takiej w której wiem z jakich mąk i składników dokładnie zrobiony jest chleb ;). Nic jednak nie smakuje lepiej od własnoręcznie wypieczonego chleba od serca <3 

Poniżej podaje przepis, który składa się z trzech etapów.

ETAP 1 - ZAKWAS

• Dzień 1 (rano) - do wyparzonego, litrowego słoika wsypujemy 50 g mąki owsianej bezglutenowej i 50 g mąki gryczanej (u mnie biała niepalona) i zalewamy to 100 ml letniej wody. Wszystko mieszamy drewnianą łyżką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe i ciemne miejsce. 
• Dzień 1 (wieczór) - dokarmiamy zakwas. Do słoika dosypujemy 25 g mąki owsianej BG i 25 g gryczanej i dolewamy 70 ml wody. Wszystko dokładnie mieszamy drewnianą łyżką, przykrywamy ściereczka i ponownie odstawiamy w ciepłe i ciemne miejsce. 
• To samo powtarzamy 2 ego i 3 ego dnia rano i wieczorem. Po trzech dniach zakwas powinien wyrosnąć do poziomu zakrętki od słoika i powinny pojawić się pęcherzyki powietrza. 

ETAP 2 - ZACZYN

• Do szklanej miski przekładamy 100 g zakwasu, 30 g mąki owsianej BG, 30 g mąki gryczanej i 30 g mąki skrobiowej (z tapioki, ziemniaczanej lub kukurydzianej)
• Wszystko zalewamy 100 ml wody, dokładnie mieszamy drewnianą łyżką, a następnie przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na blacie kuchennym na 12 godz. 
• Pozostałą część zakwasu "usypiamy", czyli wstawiamy do lodówki.

ETAP 3 - WYPIEK CHLEBA

• Do zaczynu dodajemy 100 g mąki owsianej BG, 100 g mąki gryczanej i 100 g dowolnej mąki skrobiowej, łyżeczkę lub dwie soli oraz wodę (taką ilość, aby po wymieszaniu uzyskać konsystencję gęstej śmietany). 
• Cisto przelewamy do blaszki, przykrywamy ściereczka i wstawiamy na noc do piekarnika.
• Rano ciasto powinno podwoić swoją objętość. Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni z termoobiegiem i pieczemy chleb przez ok 1 h (w zależności od mocy piekarnika może to być od 50 min do 1 h 20 min). 
• Po upieczeniu, wyjmujemy chleb z blaszki i studzimy, a następnie zajadamy się najlepszym, bo własnoręcznie i  od serca upieczonym chlebem :) <3  

Smacznego! :)